Bal ekonomisi: nasıl doğar ve nasıl yapılır

Anonim

Kavanozu açın, kaşığı batırın ve gözlerinizi kapatın: arıların sizin için yarattığı şekerli ve altın renkli lezzet artık damak tadına uygun.

Balla başınıza gelebilecek en otantik lezzet deneyimlerinden biri: doğa, bize olduğu gibi veriyor, sadece alıp dağıtmamız gerekiyor.
Öyleyse, söz konusu bal İtalyan ise, aynı zamanda dünyadaki eşsiz çeşitler ve zenginliklere sahip bir bölgede arıcıların hasta çalışmalarının bir sonucu olarak kampanyalarımızın amiral gemisidir. Ekonomimizin parçalanmış ancak hayati bir sektörü.

Çok sıcak ve çiçekler hız değiştiriyor. Focus.it ek olarak :
# Şehirdeki kovanlar
# Tarihte ballar ve arılar
# Arılara ne oldu?

Çok sıcak ve çiçekler hız değiştiriyor. Ancak, bal için bile, bunlar zor zamanlardır: ekonomik kriz ve tarımsal kriz; yeni türlerle rekabet, göç yollarının ardından geldi; kirlilik … Ve birçok insanın çok uzak bir tartışma konusu gibi göründüğü ve bunun yerine bugün zaten bitkilerin çiçeklenme takvimi üzerinde gözle görülür bir etkiye sahip olan iklim değişikliği, arıların tozlaşması ve Dünya için bu hayati çalışmanın karşılığında Kovanı desteklemek için gerekenler: tatlım.

Image Vespa velutina, arı ve arı kovanının düşmanı olduğuna yemin etti. |

Çünkü bir zamanlar, her zaman yılın aynı saatinde, zamanında çiçek açan bir çiçek, bugün ilkbahar mevsiminde ya da yaz geç saatlerinde önceden çiçek açabilir ya da hiç açmayabilir.

Veya bitkilerin büyüdüğü boyutları değiştirin: 10 yıl önce deniz seviyesinden 500 metreye kadar yükselen bir çiçek bugün çok daha uzakta. Yüksek veya düşük, ancak arılar onu kovalamak zorunda kalacak.

Bu nedenle, süpermarkette veya doğrudan gezegenimizin sağlığına bağlı bir arıcıdan satın alınan bir kavanoz bal içinde karmaşık bir tarih vardır.

Kapak altındaki sorular. Nasıl üretilir? Kaliteli bir balın hangi özellikleri olmalı? Neden bazı ballar daha pahalıya mal olur? Dünyanın en eski ve en çok takdir edilen yiyeceklerinden birini keşfetmek için bizi takip edin ve sadece İtalya'da yıllık 20 bin ton tüketim tüketiyor.

Kovanda, her şeyin başladığı yer. Bal yapmak için hammaddeler doğrudan arılardan "elde edilir": çiçeklerin veya bal özlerinin nektarı (yaprak bitlerinin metabolizması ile üretilen şekerli bir madde ve bitki özleri ile beslenen diğer küçük böcekler) Arı kovanına dönen uzmanlar "ganimet" i (bu nedenle adı) işçilerin arkadaşlarına iletirler.

Sonuncusu, bir kiler ( taraklar ); Kanatlar, diğer uzmanlaşmış arılar, ventilatörler sallanarak, suyu baldan buharlaştırmak ve kovanın nemini düzenlemek amacıyla taslaklar oluştururlar. Bu doğal şartlandırma sistemi oda sıcaklığını düşürür ve sabit tutar. Aşağıdaki video iş yerindeki hayranları göstermektedir [makale videodan sonra devam ediyor].

Arıların "verimi" 100 olduğunda, bal 10 değerindedir: geri kalan her şey, bu olağanüstü böceklerin doğanın ve bizim yararımız için yaptığı temel tozlaşma aktivitesidir.

Tüm bu çalışmalar kış sezonu için yiyecek stoklarını garanti edecek. Bal, arılar için uzun vadeli bir karbonhidrat kaynağı : eğer yaz aylarında bu böcekler taze yiyeceklerle beslenirlerse - nektar - bitkilerin şekerli maddelerini, kış ayları için gerekli olan etkenliği sağlayabilecek uzun ömürlü bir ürüne dönüştürmeyi unutmazlar, çiçeklerin gölgesi olmadığında.
Adamın arılarla yaptığı şey, ilk bakışta bir gıda hırsızlığı olarak kabul edilebilir … Ancak, işçiler tarafından üretilen balın sadece bir kısmının gerçekten alındığı söylenmelidir: “Arıcı, bulunan stoklara dokunmuyor. "bal peteği" nin altında, APAP'ın eski Başkanı, Apicoltori Piacentini Derneği'nin eski başkanı Giuseppe Fontanabona'yı açıklıyor "ve bir arı kovanı beslenme sıkıntısı durumunda kendisini bulursa, bal veya polen şurubu ek besin olarak yeniden eklerse Kalan bal yeterli değil ».

Devam et! Balın susuz kalması ve doğru noktaya olgunlaşması genellikle bir aydan fazla sürer. Hazır olduklarında, çalışanlar bunu balmumu kapsülü ( operculum ) ile kaplayan diğer hücrelere alırlar ve bu noktada bal hasat etmeye hazırdır.

İnsanın eli: süpersinden kavanoza kadar. Balın insan işlenmesi bu nedenle çiçeklenme döneminden sonra arıların işlerinin bitmesiyle başlar. Baldan balın çıkarılması için bal peteğini içeren kovanın içindeki bölümün önce arıları çıkarması gerekir. Genel olarak, arıları tepeden çıkma zorunluluğu olmadan (ve sağlığına hiçbir şekilde zarar vermeyen) veya toparlanmaya zorlayan plastik bir disk olan apiscampo kullanılarak veya basınçlı hava üfleyici ile yapılır . daha enerjik bir biçimde uzaklaşıyor, fakat onlara zarar vermeden. Net bir alanda, üst kısımlarını değerli içerikleriyle nazikçe çıkarabilirsiniz.
Aşağıda, tarihte bal ve arılar : yazı, fotogaleriden sonra da devam ediyor.

Tarihte Ballar ve Arılar GALERİYE GİT (N fotoğraf)

Artık balların nemin kontrol edilmesi için balın özel bir aletle - refraktometre ile - kontrol edildiği çalışma yüzeyine getirmeye hazırız. Arılar normalde % 18'in altındaki neme ulaştığında operculum yaparlar: mevsimsellik nedeniyle veya bal türü için daha yüksek nemli koşullarda bulunurlarsa, döner diskler kullanan özel makinelerle nemini alabilirler. aşırı suyu buharlaştırmak için sıcak.

Image Temiz ve dökülmüş bal daha sonra kabın tabanından başlayarak kavanozlara dökülür (fotoğraf © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Çıkarma ve istila edildi. Bu noktada, basit bir bıçakla ya da özel bir makine ile, açmaya devam ediyoruz : yani tarakları kapatan balmumu kapaklarını çıkardık . Ardından bal ekstraksiyonunun zamanıdır: çerçevelerde bulunan taraklar, arıların bal peteği oluşturduğu çerçeveler, dönen bir silindirin içine bal çıkarıcıya yerleştirilir .
Burada, merkezkaç kuvveti sayesinde taraklar, her şeyden önce, farklı boyutlardaki ağlarla filtrelemeye, filtreleri çıkartmaya özen göstererek, sürahiler veya olgunlaştırıcılar olarak adlandırılan büyük çelik kaplara (ancak basit bir kova yeterlidir) aktarılan içeriklerinden boşaltılır. balmumu, arılar veya diğer yabancı maddelerin kalıntıları.
Daha sonra temiz bal, bal ekstraksiyonu sırasında hava kabarcıklarının ortaya çıkması için boşalır. Yüzeysel kabarcıkların köpüğünün çıkarılmasından sonra, "dikey" olarak saklanır: yani, ilk kavanozlar, yüzeyde herhangi bir yabancı madde bulunduğundan, kepçenin altındaki bal ile doldurulur.

Bozuk karışımlar İşçilikten ziyade endüstriyel üretim hakkında konuşursak, bazen bal depolamadan önce kullanılır: bal, doğası gereği kaba bir şekilde kristalleşir (yani, kristallerinin toplanmasından dolayı damakları daha topaklı ve yoğundur. şeker) daha ince kristalleşen ballarla karıştırılır. Daha sıvı ya da kremsi balları tercih eden ortalama tüketicinin tadına bakmak tipik bir ticari işlemdir. Ancak bunu yaparken, bir balın doğal özellikleri değişir ve karışım nedeniyle bölge ile olan bağlantısı değişir : daha kaliteli, ancak belirli bir "DNA" olmadan, daha akışkan bir ürünümüz olacak.

Çeşitleri mevcut ve şanslı vintages. Farklı çiçek türlerinin nektarlarından kaynaklanan ballara millefiori denir. Teorik olarak bütün ballar: Arıları tek bir çiçeğe “kaçırmak” imkansız. Millefiori kategorileri, bitkilerin olası kombinasyonları gibi sınırsızdır.
Biri, esas olarak tek bir botanik kökenli olan (ve mikroskobik bir seviyede bile, tek bir bitki türünün granüllerini içeren veya neredeyse) içeren bir ürüne atıf yapmak için unloral bal yerine konuşur. Bu ballar, baskın bitki türlerinin varlığı veya ekimi ile karakterize edilen alanlarda elde edilir ve elde edildikleri çiçeğin adını alır (örneğin ıhlamur balı, portakal çiçeği balı vb.).

Savunacak kaynak

Bal arıları aynı değildir. Bölgelerimizin ana ekotipi, çok verimli bir çeşitlilik olan "yumuşak" ve farklı iklime uygun olan ligustik arıdır (Apis mellifera ligustica).
Doğal düşmanları arasında, arıların vampir akarı olan meşhur Varroa yıkıcısına ek olarak, İtalya'dan kovanlara saldıran ve yok eden Asya kökenli bir böcek katili olan Vespa velutina var.

Dünyadaki tek ülke … « Ülkesinin farklı çevre meslekleri için İtalya, bal üretiminin 30/40 değişik çiçeklenme ile karakterize olduğu dünyadaki tek ülkemizdir. üretilen balın çeşitliliği ve kalitesine özel ", İtalyan Arıcılar Federasyonu FAI Başkanı Raffaele Cirone'yi açıklıyor.
«Bu, balın, mükemmel kalitede olsa bile, çok büyük bölgelerde kuzeyden güneye kendisine eşit kaldığı diğer ülkelerde olmaz. Kekik, ormangülü, ıhlamur, biberiye, karahindiba, ailanthus, devedikeni, asfalt, muşmulası, limondan bahsedebiliriz ve liste belirli bir bölgenin her bir çiçeğinde devam edebilir. Tüm çiçeklenme mevsimi boyunca bir mekanın ne sunduğunu toplamı İtalyan arılarının neler yapabileceğini keşfetmek isteyenler için duyusal bir macera ».

Servet öptüm yıllar. Şarap ve tüm tarım ürünleri gibi bal bile havaya (iklim ve mikro iklim) ve mevsimlerin değişkenlerine maruz kalır: bu değişkenler nihai ürünün miktarını ve tadını etkiler.

“Bal durumunda, iyi yıl, meteorolojik ve iklimsel eğilimlerin, bir bölgenin tipik çiçeklerinin, coğrafi bölgeye bağlı olarak, şubat ayından itibaren, mevsim boyunca arılar tarafından bolca ziyaret edilmesini sağladığı yıldır. Ekim-Kasım aylarında "diye açıklıyor Cirone. «Nadiren, şanslı koşullarda, hava ılıman olduğunda, arıların kılcal damarlarını yaptıkları yerler için balın gerçek bir kimlik kartı haline geldiği kadar yüksek kalitede çiçek açar. Örneğin, Aralık ve Ocak ayları arasında Sicilya'daki muşambalar veya Sardunya'daki arbutus, yağmur veya sıcaklık değişimlerinden mahrum kalmazsa, sıradışı bir bal elde edeceğiz, ki bu, normal fiyatın üç, dört katı kadar yüksek bir fiyata sahip olacak. Herhangi bir diğer çiçeklenme ve bazı tüccarlar tarafından 5 yıl öncesinden bile "isteğe bağlı" olabilir. ”

Kaliteli bal tanımak nasıl? Fontanabona, “Şarap, tıpkı yağ gibi bal, bölgeyle yakından bağlantılı bir canlı üründür” diyor. «Beraberinde çiçeğin özelliklerini getiriyor. Bölgenizdeki bir arıcıyla buluşmak, etkinliği ziyaret etmek ve çeşitli bal türlerini tatmak için yeterince şanslıysanız, menşe alanını canlı tutan güvenli, sıfır kilometrelik bir ürün satın alabilirsiniz. Ve suçlu hissetmemeliyiz, çünkü arıların "verimine" ulaşıldığında, bal sadece 10'dur: geri kalan her şey bu olağanüstü böceklerin doğanın ve toplumun yararı için yaptıkları temel tozlaşma aktivitesidir . ”

Doğal bir tedavi

Ham bal, türetildiği bitki ile yakından ilgili, antibakteriyel, antifungal ve antiviral özelliklere sahip olduğu kabul edilebilir: örneğin köknar balı, solunum sisteminin bir antiseptiğidir; akasya, hafif bir müshil olanı; Kekik, sakinleştirici özelliklere sahiptir … B ve C gruplarının vitaminlerini sağlar ve fruktoz ve glikoz gibi basit şekerlerden oluşur, arılar tarafından önceden alınmış, enerjik ve metabolize edilmesi kolaydır.

etiketi. İyilik aynı zamanda kurallara uyma ile de yakından bağlantılıdır: "İyi bir bal, uluslararası olarak belirlenmiş parametreleri karşılamalıdır", Cirone ekler "ve örneğin nem, enzimler gibi kesin fiziksel ve kimyasal özellikleri garanti eder, şekerler, elektriksel iletkenlik. Besin katkılı veya doğal yapısına yabancı olan diğer maddeler (organik ve inorganik) içermez. Polenlerden ve diğer doğal bileşenlerden mahrum edilemez, fermantasyon işlemlerine başlamamalı, ayrıca termal koruma ya da asitlik düzeltme işlemleri uygulamamalıdır ».
Örneğin ısıl işlemler, balın birkaç saniye süreyle yüksek sıcaklıklara (yaklaşık 75 ° C) maruz bırakılmasından, örneğin, süpermarket raflarında mümkün olduğu kadar uzun süre ve daha uzun süre sıvı kalmasının sağlanmasından ibarettir. Ancak, orijinal ürünün vitaminlerinin, enzimlerinin ve mineral tuzlarının içeriğini derinden değiştiren tedavilerdir.
Tüm bu nitelikler, piyasaya sürülen balın coğrafi kökeniyle (ulusal, Topluluk, AB üyesi olmayan) birlikte etiketlemede doğru şekilde tanımlanmalıdır.
Fark … tadı! «Endüstriyel bal, diğer taraftan», Cirone'ye devam ediyor, « bir yan ürün değil, genellikle bölgesel üretimin tadı veya benzersiz özelliklerinin önemine değil, bilinen bir markanın önemine dayanan farklı ticari kurallara cevap veriyor. ve farklı ülkelerden gelen karışımlarla, belirli fiyat politikalarıyla ilgili reklamlar yayınladı. Bununla birlikte, İtalya Arıcılar Federasyonu olarak bizler, her bir iştirakçimiz için numaralandırılmış ve sayılabilir olan İtalyan üç renkli bir garanti mühürüyle işaretlenmiş evimizin balıyız. Bir arının evine gidin, nasıl ve nerede çalıştığını görün, laboratuarda işleme sırasında ürününün tadını çıkarın … Ne hakkında konuştuğumuzu anlayacaksınız! "

Image Yüklenmiş petek bal ve çiğ bal kavanozu (fotoğraf © Kate Kunz / Corbis). |

İçsel ve sertifikalı organik. Neredeyse tüm gıdalar için belirlenen kuralların yanı sıra, bal için organik sertifikasyon 2007 yılında geldi. "Biyo" olarak adlandırılacak bir bal, yüksek trafikli yollardan, endüstriyel tesislerden, çok çeşitli özel mahsullerden (kimyasal gübrelerin kullanılabildiği) 3 kilometreden daha az olmayan bir kovanda üretilmelidir; kovanlar doğal malzemelerden yapılmalı ve antibiyotikler, böcek ilaçları ve balda zararlı kalıntı bırakabilecek diğer ürünler malzemelerin tedavisinde kullanılamaz; petek çıkarırken arılar öldürülemez; GDO'lar kullanılmamalıdır ve nihai ürün karıştırılamaz, mikro filtrelenemez veya pastörize edilemez.
Tüm arıcılıkta saygı gösterilmesi gereken ve "organik" garantisi üzerinde çalıştığımız bölgenin kendisi olan küçük yerel arıcılar tarafından her zaman gözlenen özellikler: "Tüm ballar, doğası gereği, "bio" kategorisine "ait olmalı, Cirone" geleneksel yöntemlerle yapılan arıcılıktan ve arıların biyolojik işlemlerine saygılı olduğu sürece "diye belirtiyor. Bu bir Avrupa tüzüğü veya eşdeğer uluslararası standartlar olduğu için, bir ticari markayla övünmek için üretim sürecinin yetkili bir kuruluş tarafından onaylanması zorunludur ».

Fiyat farklılıkları: Neye bağlılar? İtalya'da her yıl yaklaşık 100-150.000 bal üretilir ve çoğu piyasa talebini karşılamak için ithal edilir. İthalat yaptığımız başlıca ülkeler (sıra ile) Macaristan, Arjantin ve Çin'dir. Özellikle ucuz olan Çin balı (kilo başına 1.40 Euro), endüstriyel işlemede diğer balların seyreltilmesinde kullanılır.

Image 10.000'den fazla arının giydiği birkaç Çinli arıcı: olağandışı bir örtü için kraliçeyi yem olarak kullandılar, arılar ve arıcılığa olan güvenlerini göstermek için kullandılar (fotoğraf © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Doğu Avrupa ülkelerinden gelen ballar, İtalyanlardan daha ucuzdur. Ballarımız kilo başına 8 ila 20 avro arasında yer alırken, Macar balının kilo başına 3, 35 avro, Romanya’nın 3, 08 avro ve Ukraynalı kilo başına 1, 91 avroya mal olduğu görülüyor.
“Fiyat hakkında” Cirone, “ yerel işgücünün değerini, üretim kapasitesini - arıcılar ve kovanların sayısı - ve belirli habitatların etkisinden teorik olarak elde edilebilecek bal miktarı” diye açıklıyor. Örneğin, Dünya Arıcılık Kongresi'nin yakın zamanda yapıldığı Ukrayna'da, aylık ortalama maaş 150 avro civarındadır : Bu rakamların İtalyan arıcıların üretim maliyetleri ile karşılaştırılmasının mümkün olmadığı açıktır. ”
"Öte yandan, bazı balların yüksek maliyeti - örneğin Sardunya tipik acı çilek ağacı ve Akdenizli çalılıklı Tiren kıyıları - iç ve dış pazardaki yüksek talebe kıyasla, ürünün az bulunabilirliği haklı. Ya da bir ürünün özel erdemleriyle : yüksek oranda antioksidanlar, belirli bir tutarlılık (yer çekirdeği balı, kalıcı sıvı hali için tüketiciler tarafından tercih edilir) veya okaliptüs balı gibi yararlı bir eylem balgam söktürücü ve yumuşatıcı ».

Ekstra bir vites. Öyleyse, neden bir tüketici eldeki fiyatları İtalyan balını tercih etmeli? İtalyan ballarını eşsiz yapan çiçek çeşitliliğine ek olarak, aynı zamanda ortalama İtalyan şirket büyüklüğü verilen arı yetiştiriciliğine verilen özel bakımdan dolayı.
«Avrupa'da dördüncü bal üreten ülke olsak bile (ilki İspanya), İtalya'da da yüz kovanlı profesyonel olarak kabul ediliyoruz; başka yerlerde, bu şekilde tanınmak için binlerce kişiye de ihtiyaç duyuluyor », diye devam ediyor Cirone. Arıcılarımızın bireysel arıların evlerine verdiği zamanın ve dikkatin ne kadar büyük olduğunu ve aynı zamanda - kontrol organlarının (Nas, Asl, Tarım Politikaları Bakanlığı) baskısı nedeniyle - detaylara ve kaliteye dikkat etmek maksimum. Bir bitki ne kadar büyükse, üreme prosedürlerinin delege edilmesi veya basitleştirilmesi daha çok gereklidir ".
Dahası, tüketim seçeneklerimizle , gelir entegrasyonu faaliyeti olarak arıcılık seçmiş olanlara yardımcı olabiliriz. «Kriz nedeniyle, birçok genç veya orta yaşlı insan, belki de büyükanne ve büyükbabası olan bir aktiviteyi yeniden kazanmaya çalışıyor. Küçük bir işletmeyi kesiyorsak, bir veya iki yıl içinde ailenin öz tüketimini anlamaya başlarız. Bu insanları destekliyoruz ve arıların temsil ettiği fırsata umut veriyoruz. ”
Aşağıda, Città fotoğraf galerisindeki Alveari, dünyadaki birçok şehirde, bazen arıların savunmasında, bazen ekonomik krizin zorluklarıyla yüzleşmek için kendilerini ortaya koymaya başlayan girişimleri vurgulamaktadır (makale galeriden sonra devam eder).

Şehirdeki Kovanlar GALERİYE GİT (N fotoğrafları)

Kendinizi kendin yap arıcılık işine sokmak ister miydiniz? İşte nasıl deneneceği konusunda bazı ipuçları. «İlk gerekli adım», Cirone'nin önerdiği gibi «bu belirli sektördeki tanıtım kurslarını periyodik olarak düzenleyen bir arıcı veya dernek ile bağlantıya geçmektir. İlkbaharda birkaç arı kovanının satın alınmasına rehberlik edeceğiz: bu ilk ısırıkların etkisini ve toplumda kendisini yaşayan ve ifade eden canlı bir varlıkla karşılaştırmayı deneyimlemek için yeterli.

Üretime hazır bir arı kovanı , 60.000 işçi arısı tutabilir ve yaklaşık 250, 00 avroya mal olabilir . Ayrıca ilkbahardan sonbahara kadar 25-30 kg bal üretebilir. «İlk sezondan sonra, gerçekten ciddi olmak istiyorsan kendin anlayacaksın ve sonra 3 kovanı 10'a çarpmak bu dünyadaki en basit şey olacak. Ülkemizde yeni arıcılar kurulmasını teşvik eden Avrupa ve ulusal fonlar da var ». Bir kovanın bile bulundurulması, her durumda yetkili makamlara, genellikle ait ASL'nin veterinerlik hizmetlerine rapor edilmelidir.

Image Vespa velutina, arı ve arı kovanının düşmanı olduğuna yemin etti. | Focus.it ek olarak :
# Şehirdeki kovanlar
# Tarihte ballar ve arılar
# Arılara ne oldu?

Çok sıcak ve çiçekler hız değiştiriyor. Ancak, bal için bile, bunlar zor zamanlardır: ekonomik kriz ve tarımsal kriz; yeni türlerle rekabet, göç yollarının ardından geldi; kirlilik … Ve birçok insanın çok uzak bir tartışma konusu gibi göründüğü ve bunun yerine bugün zaten bitkilerin çiçeklenme takvimi üzerinde gözle görülür bir etkiye sahip olan iklim değişikliği, arıların tozlaşması ve Dünya için bu hayati çalışmanın karşılığında Kovanı desteklemek için gerekenler: tatlım.

Image Vespa velutina, arı ve arı kovanının düşmanı olduğuna yemin etti. |

Çünkü bir zamanlar, her zaman yılın aynı saatinde, zamanında çiçek açan bir çiçek, bugün ilkbahar mevsiminde ya da yaz geç saatlerinde önceden çiçek açabilir ya da hiç açmayabilir.

Veya bitkilerin büyüdüğü boyutları değiştirin: 10 yıl önce deniz seviyesinden 500 metreye kadar yükselen bir çiçek bugün çok daha uzakta. Yüksek veya düşük, ancak arılar onu kovalamak zorunda kalacak.

Bu nedenle, süpermarkette veya doğrudan gezegenimizin sağlığına bağlı bir arıcıdan satın alınan bir kavanoz bal içinde karmaşık bir tarih vardır.

Kapak altındaki sorular. Nasıl üretilir? Kaliteli bir balın hangi özellikleri olmalı? Neden bazı ballar daha pahalıya mal olur? Dünyanın en eski ve en çok takdir edilen yiyeceklerinden birini keşfetmek için bizi takip edin ve sadece İtalya'da yıllık 20 bin ton tüketim tüketiyor.

Kovanda, her şeyin başladığı yer. Bal yapmak için hammaddeler doğrudan arılardan "elde edilir": çiçeklerin veya bal özlerinin nektarı (yaprak bitlerinin metabolizması ile üretilen şekerli bir madde ve bitki özleri ile beslenen diğer küçük böcekler) Arı kovanına dönen uzmanlar "ganimet" i (bu nedenle adı) işçilerin arkadaşlarına iletirler.

Sonuncusu, bir kiler ( taraklar ); Kanatlar, diğer uzmanlaşmış arılar, ventilatörler sallanarak, suyu baldan buharlaştırmak ve kovanın nemini düzenlemek amacıyla taslaklar oluştururlar. Bu doğal şartlandırma sistemi oda sıcaklığını düşürür ve sabit tutar. Aşağıdaki video iş yerindeki hayranları göstermektedir [makale videodan sonra devam ediyor].

Arıların "verimi" 100 olduğunda, bal 10 değerindedir: geri kalan her şey, bu olağanüstü böceklerin doğanın ve bizim yararımız için yaptığı temel tozlaşma aktivitesidir.

Tüm bu çalışmalar kış sezonu için yiyecek stoklarını garanti edecek. Bal, arılar için uzun vadeli bir karbonhidrat kaynağı : eğer yaz aylarında bu böcekler taze yiyeceklerle beslenirlerse - nektar - bitkilerin şekerli maddelerini, kış ayları için gerekli olan etkenliği sağlayabilecek uzun ömürlü bir ürüne dönüştürmeyi unutmazlar, çiçeklerin gölgesi olmadığında.
Adamın arılarla yaptığı şey, ilk bakışta bir gıda hırsızlığı olarak kabul edilebilir … Ancak, işçiler tarafından üretilen balın sadece bir kısmının gerçekten alındığı söylenmelidir: “Arıcı, bulunan stoklara dokunmuyor. "bal peteği" nin altında, APAP'ın eski Başkanı, Apicoltori Piacentini Derneği'nin eski başkanı Giuseppe Fontanabona'yı açıklıyor "ve bir arı kovanı beslenme sıkıntısı durumunda kendisini bulursa, bal veya polen şurubu ek besin olarak yeniden eklerse Kalan bal yeterli değil ».

Devam et! Balın susuz kalması ve doğru noktaya olgunlaşması genellikle bir aydan fazla sürer. Hazır olduklarında, çalışanlar bunu balmumu kapsülü ( operculum ) ile kaplayan diğer hücrelere alırlar ve bu noktada bal hasat etmeye hazırdır.

İnsanın eli: süpersinden kavanoza kadar. Balın insan işlenmesi bu nedenle çiçeklenme döneminden sonra arıların işlerinin bitmesiyle başlar. Baldan balın çıkarılması için bal peteğini içeren kovanın içindeki bölümün önce arıları çıkarması gerekir. Genel olarak, arıları tepeden çıkma zorunluluğu olmadan (ve sağlığına hiçbir şekilde zarar vermeyen) veya toparlanmaya zorlayan plastik bir disk olan apiscampo kullanılarak veya basınçlı hava üfleyici ile yapılır . daha enerjik bir biçimde uzaklaşıyor, fakat onlara zarar vermeden. Net bir alanda, üst kısımlarını değerli içerikleriyle nazikçe çıkarabilirsiniz.
Aşağıda, tarihte bal ve arılar : yazı, fotogaleriden sonra da devam ediyor.

Tarihte Ballar ve Arılar GALERİYE GİT (N fotoğraf)

Artık balların nemin kontrol edilmesi için balın özel bir aletle - refraktometre ile - kontrol edildiği çalışma yüzeyine getirmeye hazırız. Arılar normalde % 18'in altındaki neme ulaştığında operculum yaparlar: mevsimsellik nedeniyle veya bal türü için daha yüksek nemli koşullarda bulunurlarsa, döner diskler kullanan özel makinelerle nemini alabilirler. aşırı suyu buharlaştırmak için sıcak.

Image Temiz ve dökülmüş bal daha sonra kabın tabanından başlayarak kavanozlara dökülür (fotoğraf © Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis). |

Çıkarma ve istila edildi. Bu noktada, basit bir bıçakla ya da özel bir makine ile, açmaya devam ediyoruz : yani tarakları kapatan balmumu kapaklarını çıkardık . Ardından bal ekstraksiyonunun zamanıdır: çerçevelerde bulunan taraklar, arıların bal peteği oluşturduğu çerçeveler, dönen bir silindirin içine bal çıkarıcıya yerleştirilir .
Burada, merkezkaç kuvveti sayesinde, taraklar, her şeyden önce, farklı boyutlardaki ağlarla filtrelemeye, filtreleri çıkartmaya özen göstererek, sürahiler veya olgunlaştırıcılar olarak adlandırılan büyük çelik kaplara (ancak basit bir kova yeterlidir) aktarılan içeriklerinden boşaltılır. balmumu, arılar veya diğer yabancı maddelerin kalıntıları.
Daha sonra temiz bal, bal ekstraksiyonu sırasında hava kabarcıklarının ortaya çıkması için boşalır. Yüzeysel kabarcıkların köpüğünün çıkarılmasından sonra, "dikey" olarak saklanır: yani, ilk kavanozlar, yüzeyde herhangi bir yabancı madde bulunduğundan, kepçenin altındaki bal ile doldurulur.

Bozuk karışımlar İşçilikten ziyade endüstriyel üretim hakkında konuşursak, bazen bal depolamadan önce kullanılır: bal, doğası gereği kaba bir şekilde kristalleşir (yani, kristallerinin toplanmasından dolayı damakları daha topaklı ve yoğundur. şeker) daha ince kristalleşen ballarla karıştırılır. Daha sıvı ya da kremsi balları tercih eden ortalama tüketicinin tadına bakmak tipik bir ticari işlemdir. Ancak bunu yaparken, bir balın doğal özellikleri değişir ve karışım nedeniyle bölge ile olan bağlantısı değişir : daha kaliteli, ancak belirli bir "DNA" olmadan, daha akışkan bir ürünümüz olacak.

Çeşitleri mevcut ve şanslı vintages. Farklı çiçek türlerinin nektarlarından kaynaklanan ballara millefiori denir. Teorik olarak bütün ballar: Arıları tek bir çiçeğe “kaçırmak” imkansız. Millefiori kategorileri, bitkilerin olası kombinasyonları gibi sınırsızdır.
Biri, esas olarak tek bir botanik kökenli olan (ve mikroskobik bir seviyede bile, tek bir bitki türünün granüllerini içeren veya neredeyse) içeren bir ürüne atıf yapmak için unalloral bal yerine konuşur. Bu ballar, baskın bitki türlerinin varlığı veya ekimi ile karakterize edilen alanlarda elde edilir ve elde edildikleri çiçeğin adını alır (örneğin ıhlamur balı, portakal çiçeği balı vb.).

Savunacak kaynak

Bal arıları aynı değildir. Bölgelerimizin ana ekotipi, çok verimli bir çeşitlilik olan "yumuşak" ve farklı iklime uygun olan ligustik arıdır (Apis mellifera ligustica).
Doğal düşmanları arasında, arıların vampir akarı olan meşhur Varroa yıkıcısına ek olarak, İtalya'dan kovanlara saldıran ve yok eden Asya kökenli bir böcek katili olan Vespa velutina var.

Dünyadaki tek ülke … « Ülkesinin farklı çevre meslekleri için İtalya, bal üretiminin 30/40 değişik çiçeklenme ile karakterize olduğu dünyadaki tek ülkemizdir. üretilen balın çeşitliliği ve kalitesine özel ", İtalyan Arıcılar Federasyonu FAI Başkanı Raffaele Cirone'yi açıklıyor.
«Bu, balın, mükemmel kalitede olsa bile, çok büyük bölgelerde kuzeyden güneye kendisine eşit kaldığı diğer ülkelerde olmaz. Kekik, ormangülü, ıhlamur, biberiye, karahindiba, ailanthus, devedikeni, asfalt, muşmulası, limon … hakkında konuşabiliriz. Tüm çiçeklenme mevsimi boyunca bir yerin sunduğu şeylerin toplamı. İtalyan arılarının neler yapabileceğini keşfetmek isteyenler için duyusal bir macera ».

Servet öptüm yıllar. Şarap ve tüm tarım ürünleri gibi bal bile havaya (iklim ve mikro iklim) ve mevsimlerin değişkenlerine maruz kalır: bu değişkenler nihai ürünün miktarını ve tadını etkiler.

“Bal durumunda, iyi yıl, meteorolojik ve iklimsel eğilimlerin, bir bölgenin tipik çiçeklerinin, coğrafi bölgeye bağlı olarak, şubat ayından itibaren, mevsim boyunca arılar tarafından bolca ziyaret edilmesini sağladığı yıldır. Ekim-Kasım aylarında "diye açıklıyor Cirone. «Nadiren, şanslı koşullarda, hava ılıman olduğunda, arıların kılcal damarlarını yaptıkları yerler için balın gerçek bir kimlik kartı haline geldiği kadar yüksek kalitede çiçek açar. Örneğin, Aralık ve Ocak ayları arasında Sicilya'daki muşambalar veya Sardunya'daki arbutus, yağmur veya sıcaklık değişimlerinden mahrum kalmazsa, sıradışı bir bal elde edeceğiz, ki bu, normal fiyatın üç, dört katı kadar yüksek bir fiyata sahip olacak. Herhangi bir diğer çiçeklenme ve bazı tüccarlar tarafından 5 yıl öncesinden bile "isteğe bağlı" olabilir. ”

Kaliteli bal tanımak nasıl? Fontanabona, “Şarap, tıpkı yağ gibi bal, bölgeyle yakından bağlantılı bir canlı üründür” diyor. «Beraberinde çiçeğin özelliklerini getiriyor. Bölgenizdeki bir arıcıyla buluşmak, etkinliği ziyaret etmek ve çeşitli bal türlerini tatmak için yeterince şanslıysanız, menşe alanını canlı tutan güvenli, sıfır kilometrelik bir ürün satın alabilirsiniz. Ve suçlu hissetmemeliyiz, çünkü arıların "verimine" ulaşıldığında, bal sadece 10'dur: geri kalan her şey bu olağanüstü böceklerin doğanın ve toplumun yararı için yaptıkları temel tozlaşma aktivitesidir . ”

Doğal bir tedavi

Ham bal, türetildiği bitki ile yakından ilgili, antibakteriyel, antifungal ve antiviral özelliklere sahip olduğu kabul edilebilir: örneğin köknar balı, solunum sisteminin bir antiseptiğidir; akasya, hafif bir müshil olanı; Kekik, sakinleştirici özelliklere sahiptir … B ve C gruplarının vitaminlerini sağlar ve fruktoz ve glikoz gibi basit şekerlerden oluşur, arılar tarafından önceden alınmış, enerjik ve metabolize edilmesi kolaydır.

etiketi. İyilik aynı zamanda kurallara uyma ile de yakından bağlantılıdır: "İyi bir bal, uluslararası olarak belirlenmiş parametreleri karşılamalıdır", Cirone ekler "ve örneğin nem, enzimler gibi kesin fiziksel ve kimyasal özellikleri garanti eder, şekerler, elektriksel iletkenlik. Besin katkılı veya doğal yapısına yabancı olan diğer maddeler (organik ve inorganik) içermez. Polenlerden ve diğer doğal bileşenlerden mahrum edilemez, fermantasyon işlemlerine başlamamalı, ayrıca termal koruma ya da asitlik düzeltme işlemleri uygulamamalıdır ».
Örneğin ısıl işlemler, balın birkaç saniye süreyle yüksek sıcaklıklara (yaklaşık 75 ° C) maruz bırakılmasından, örneğin, süpermarket raflarında mümkün olduğu kadar uzun süre ve daha uzun süre sıvı kalmasının sağlanmasından ibarettir. Ancak, orijinal ürünün vitaminlerinin, enzimlerinin ve mineral tuzlarının içeriğini derinden değiştiren tedavilerdir.
Tüm bu nitelikler, piyasaya sürülen balın coğrafi kökeniyle (ulusal, Topluluk, AB üyesi olmayan) birlikte etiketlemede doğru şekilde tanımlanmalıdır.
Fark … tadı! «Endüstriyel bal, diğer taraftan», Cirone'ye devam ediyor, « bir yan ürün değil, genellikle bölgesel üretimin tadı veya benzersiz özelliklerinin önemine değil, bilinen bir markanın önemine dayanan farklı ticari kurallara cevap veriyor. ve farklı ülkelerden gelen karışımlarla, belirli fiyat politikalarıyla ilgili reklamlar yayınladı. Bununla birlikte, İtalya Arıcılar Federasyonu olarak bizler, her bir iştirakçimiz için numaralandırılmış ve sayılabilir olan İtalyan üç renkli bir garanti mühürüyle işaretlenmiş evimizin balıyız. Bir arının evine gidin, nasıl ve nerede çalıştığını görün, laboratuarda işleme sırasında ürününün tadını çıkarın … Ne hakkında konuştuğumuzu anlayacaksınız! "

Image Yüklenmiş petek bal ve çiğ bal kavanozu (fotoğraf © Kate Kunz / Corbis). |

İçsel ve sertifikalı organik. Neredeyse tüm gıdalar için belirlenen kuralların yanı sıra, bal için organik sertifikasyon 2007 yılında geldi. "Biyo" olarak adlandırılacak bir bal, yüksek trafikli yollardan, endüstriyel tesislerden, çok çeşitli özel mahsullerden (kimyasal gübrelerin kullanılabildiği) 3 kilometreden daha az olmayan bir kovanda üretilmelidir; kovanlar doğal malzemelerden yapılmalı ve antibiyotikler, böcek ilaçları ve balda zararlı kalıntı bırakabilecek diğer ürünler malzemelerin tedavisinde kullanılamaz; petek çıkarırken arılar öldürülemez; GDO'lar kullanılmamalıdır ve nihai ürün karıştırılamaz, mikro filtrelenemez veya pastörize edilemez.
Tüm arıcılıkta saygı gösterilmesi gereken ve "organik" garantisi üzerinde çalıştığımız bölgenin kendisi olan küçük yerel arıcılar tarafından her zaman gözlenen özellikler: "Tüm ballar, doğası gereği, "bio" kategorisine "ait olmalı, Cirone" geleneksel yöntemlerle yapılan arıcılıktan ve arıların biyolojik işlemlerine saygılı olduğu sürece "diye belirtiyor. Bu bir Avrupa tüzüğü veya eşdeğer uluslararası standartlar olduğu için, bir ticari markayla övünmek için üretim sürecinin yetkili bir kuruluş tarafından onaylanması zorunludur ».

Fiyat farklılıkları: Neye bağlılar? İtalya'da her yıl yaklaşık 100-150.000 bal üretilir ve çoğu piyasa talebini karşılamak için ithal edilir. İthalat yaptığımız başlıca ülkeler (sıra ile) Macaristan, Arjantin ve Çin'dir. Özellikle ucuz olan Çin balı (kilo başına 1.40 Euro), endüstriyel işlemede diğer balların seyreltilmesinde kullanılır.

Image 10.000'den fazla arının giydiği birkaç Çinli arıcı: olağandışı bir örtü için kraliçeyi yem olarak kullandılar, arılar ve arıcılığa olan güvenlerini göstermek için kullandılar (fotoğraf © Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis). |

Doğu Avrupa ülkelerinden gelen ballar, İtalyanlardan daha ucuzdur. Ballarımız kilo başına 8 ila 20 avro arasında yer alırken, Macar balının kilo başına 3, 35 avro, Romanya’nın 3, 08 avro ve Ukraynalı kilo başına 1, 91 avroya mal olduğu görülüyor.
“Fiyat hakkında” Cirone, “ yerel işgücünün değerini, üretim kapasitesini - arıcılar ve kovanların sayısı - ve belirli habitatların etkisinden teorik olarak elde edilebilecek bal miktarı” diye açıklıyor. Örneğin, Dünya Arıcılık Kongresi'nin yakın zamanda yapıldığı Ukrayna'da, aylık ortalama maaş 150 avro civarındadır : Bu rakamların İtalyan arıcıların üretim maliyetleri ile karşılaştırılmasının mümkün olmadığı açıktır. ”
"Öte yandan, bazı balların yüksek maliyeti - örneğin Sardunya tipik acı çilek ağacı ve Akdenizli çalılıklı Tiren kıyıları - iç ve dış pazardaki yüksek talebe kıyasla, ürünün az bulunabilirliği haklı. Ya da bir ürünün özel erdemleriyle : yüksek oranda antioksidanlar, belirli bir tutarlılık (yer çekirdeği balı, kalıcı sıvı hali için tüketiciler tarafından tercih edilir) veya okaliptüs balı gibi yararlı bir eylem balgam söktürücü ve yumuşatıcı ».

Ekstra bir vites. Öyleyse, neden bir tüketici eldeki fiyatları İtalyan balını tercih etmeli? İtalyan ballarını eşsiz yapan çiçek çeşitliliğine ek olarak, aynı zamanda ortalama İtalyan şirket büyüklüğü verilen arı yetiştiriciliğine verilen özel bakımdan dolayı.
«Avrupa'da dördüncü bal üreten ülke olsak bile (ilki İspanya), İtalya'da da yüz kovanlı profesyonel olarak kabul ediliyoruz; başka yerlerde, bu şekilde tanınmak için binlerce kişiye de ihtiyaç duyuluyor », diye devam ediyor Cirone. Arıcılarımızın bireysel arıların evlerine verdiği zamanın ve dikkatin ne kadar büyük olduğunu ve aynı zamanda - kontrol organlarının (Nas, Asl, Tarım Politikaları Bakanlığı) baskısı nedeniyle - detaylara ve kaliteye dikkat etmek maksimum. Bir bitki ne kadar büyükse, üreme prosedürlerinin delege edilmesi veya basitleştirilmesi daha çok gereklidir ".
Dahası, tüketim seçeneklerimizle , gelir entegrasyonu faaliyeti olarak arıcılık seçmiş olanlara yardımcı olabiliriz. «Kriz nedeniyle, birçok genç veya orta yaşlı insan, belki de büyükanne ve büyükbabası olan bir aktiviteyi yeniden kazanmaya çalışıyor. Küçük bir işletmeyi kesiyorsak, bir veya iki yıl içinde ailenin öz tüketimini anlamaya başlarız. Bu insanları destekliyoruz ve arıların temsil ettiği fırsata umut veriyoruz. ”
Aşağıda, Città fotoğraf galerisindeki Alveari, dünyadaki birçok şehirde, bazen arıların savunmasında, bazen ekonomik krizin zorluklarıyla yüzleşmek için kendilerini ortaya koymaya başlayan girişimleri vurgulamaktadır (makale galeriden sonra devam eder).

Şehirdeki Kovanlar GALERİYE GİT (N fotoğrafları)

Kendinizi kendin yap arıcılık işine sokmak ister miydiniz? İşte nasıl deneneceği konusunda bazı ipuçları. «İlk gerekli adım», Cirone'nin önerdiği gibi «bu belirli sektördeki tanıtım kurslarını periyodik olarak düzenleyen bir arıcı veya dernek ile bağlantıya geçmektir. İlkbaharda birkaç arı kovanının satın alınmasına rehberlik edeceğiz: bu ilk ısırıkların etkisini ve toplumda kendisini yaşayan ve ifade eden canlı bir varlıkla karşılaştırmayı deneyimlemek için yeterli.

Üretime hazır bir arı kovanı , 60.000 işçi arısı tutabilir ve yaklaşık 250, 00 avroya mal olabilir . Ayrıca ilkbahardan sonbahara kadar 25-30 kg bal üretebilir. «İlk sezondan sonra, gerçekten ciddi olmak istiyorsan kendin anlayacaksın ve sonra 3 kovanı 10'a çarpmak bu dünyadaki en basit şey olacak. Ülkemizde yeni arıcılar kurulmasını teşvik eden Avrupa ve ulusal fonlar da var ». Bir kovanın bile bulundurulması, her durumda yetkili makamlara, genellikle ait ASL'nin veterinerlik hizmetlerine rapor edilmelidir.